Torta cocco...carote...cioccolato

Una torta al cocco e carote con una glassa al cioccolato assolutamente e sorprendentemente golosa.

Un abbinamento che non avevo mai provato che mi è piaciuto molto.

Un dolce che con l'uso della farina di mandorle diventa gluten free, quindi perfetto anche per chi è intollerante al glutine.

Una copertura al cioccolato che completa il tutto e rende questo dolce irresistibile.

Una ricetta che vi consiglio di provare perchè vi conquisterà per bontà e semplicità di preparazione.

300 g di carote

3 uova

150 g di farina di mandorle

150 g di zucchero

150 g di farina di cocco

1 bustina di lievito per dolci

80 g di cioccolato fondente

2 albumi

0,30 dl di panna fresca

20 g di zucchero

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Preparate la copertura di cioccolato: tritate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria a fuoco dolce,quindi toglietelo dal fuoco. Fate scaldare la panna e versatela sul cioccolato, mescolate energicamente sino ad ottenere un composto omogeneo e fate raffreddare. Montate a neve gli albumi con lo zucchero e incorporate a poco a poco al composto di cioccolato. Trasferite in frigorifero per almeno 1 ora.

Pelate le carote, grattugiatele e versatele in una terrina. Unite la farina di mandorle e quella di cocco, le uova e il lievito, amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.

Versate in uno stampo da 22 cm. Infornate per 10 minuti a 160°, poi portate la temperatura a 180° e cuocete per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare la torta. Decorate il bordo della torta con del cocco grattugiato e poi guarnite la superficie con la crema al cioccolato.