Tartellette con fantasia di verdure

Ed eccoci già a settembre!!! Questo mese segnerà l'arrivo dell'autunno, speriamo sia migliore di questa non-estate, e speriamo ci regali delle belle e piacevoli giornate.
Oggi vi offro queste sfiziose tartellette ricche di colorate e buonissime verdure. Qualche dadino di scamorza affumicata a completare il ripieno e porterete in tavola un gustosissimo piatto che saprà conquistare tutti!!!

INGREDIENTI:

per la pasta brisée:

200 g di farina 00

100 g di burro freddo

70 ml di acqua fredda

per il ripieno:

2 zucchine

1 peperone rosso e 1 giallo

2 cipolle

1 melanzana

100 g di scamorza affumicata

olio evo

sale e pepe

Con la farina e il burro a tocchetti, preparare la brisée aggiungendo piano piano l'acqua fredda sino ad ottenere un impasto compatto, sodo e abbastanza elastico. Avvolgere la pasta nella pellicola e fare riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Lavare bene le verdure e tagliarle a tocchetti, possibilmente delle stessa dimensione.
In una padella mettere un po' di olio extra vergine e fare rosolare le verdure, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura. Le verdure dovranno restare croccanti, non fatele cuocere troppo perchè ci sarà poi il passaggio in forno.
Riprendere la pasta brisée e stenderla sottile, foderare degli stampi da tartelletta, bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e riempire con il ripieno di verdure.
Tagliare la scamorza a dadini e inserirne alcuni pezzetti nelle verdure.
Cuocere le tartellette in forno a 180° per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta risulterà ben cotta e dorata, e le verdure ben colorite. Fate raffreddare su una gratella. 

Le dosi delle verdure, ovviamente sono indicative e possono essere sostituite con altre di vostro gusto. 
Anche della fragrante pasta sfoglia può fare da contenitore a questo appetitoso mix di verdure :)

Felice settimana, alla prossima...Ely...