Crostatine alla crema Catalana

Eccomi finalmente con una nuova ricetta. Torno dopo una meritata e rilassante vacanza marina. E' già una settimana che sono rientrata, ma sapete benissimo quante cose ci sono da fare dopo essere stati fuori casa... valigie da svuotare, bucato da lavare e stirare, polvere che si è accumulata in ogni dove. Non ho avuto tempo per fare altro, e naturalmente chi ne fa le spese è il blog. 
Pronta per riprendere il ritmo, oggi vi offro un delizioso dolce. Amo molto i dolci al cucchiaio e soprattutto in questo periodo penso siano i dessert perfetti. Una guscio di croccante pasta brisèe che deliziosamente accoglie una cremosa crema catalana, uno strato leggero e goloso di caramello che scrocchierà sotto i denti creando un favoloso contrasto di consistenze e sapori che sono certa vi conquisterà!!!

INGREDIENTI:

(da Dolci&Co)

per la pasta brisèe:

200 g di farina 00

100 g di burro freddo

70 ml di acqua fredda

per la crema catalana:

600 ml di latte

5 tuorli

100 g di zucchero

25 g di maizena

1 stecca di cannella

zucchero di canna per la superficie

Con la farina e il burro a tocchetti preparare la brisèe aggiungendo piano piano l'acqua fredda sino ad ottenere un impasto compatto, sodo e abbastanza elastico. Avvolgere la pasta nella pellicola e fare riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Intanto preparare la crema: sciogliere la maizena in poco latte freddo. In un tegame versare il latte rimasto e portare a bollore con lo zucchero e la cannella. Togliere dal fuoco, coprire, lasciare intiepidire e filtrare. Sbattere i tuorli, unire la miscela di maizena, mescolare e incorporare il latte aromatizzato. Mettere la crema sul fuoco e cuocerla lentamente, fino a quando diventa densa. Passarla il una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare raffreddare.
Riprendere la pasta brisèe e stenderla abbastanza sottile tagliere dei cerchi di circa 10 cm di diametro e rivestire degli stampini da crostatina. Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta e congelare per 15 minuti.
Coprire con carta da forno e legumi secchi, cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti. Togliere i legumi, la carta da forno e fare raffreddare. Sformare le crostatine e farcirle con la crema. Spolverizzare con lo zucchero di canna, distribuendolo uniformemente, caramellare con l'apposito cannello e servire subito.

Si può preparare il guscio di queste crostatine anche con la pasta frolla. A mio avviso la brisèe essendo più neutra e meno dolce, contrasta perfettamente con la dolcezza della crema rendendo il dessert meno stucchevole e molto ma molto buono!!!

Buon lunedì, alla prossima...Ely...