Zuppa di cavolo nero

Finalmente riesco a trovare un po' di tempo da dedicare al blog, e preparare il post di oggi. In quest'ultimo periodo, non sono riuscita a cucinare quasi niente, e solo oggi riesco a stare un po'davanti al pc. Purtroppo anche la settimana appena iniziata sarà problematica, ma spero di ritagliarmi un po' di tempo per fare un salto a trovarvi!!! Per fortuna avevo qualche ricetta in archivio, altrimenti non avrei potuto postare niente, visto che in cucina ci sono entrata solo per mangiare qualcosa di veloce, per di più la sera tardi. La zuppa di oggi, era in archivio ormai da qualche settimana, è saporita e gustosa, perfetta in queste serate di pioggia!!!

INGREDIENTI:

250 g di fagioli fra cannellini e borlotti

1 cavolo nero

1 carota

1 cipolla

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

150 g di guanciale

2 patate

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore; scolarli e metterli in una pentola con abbondante acqua e farli cuocere per circa 1 ora, o sino a quando saranno teneri, salando solo a fine cottura.
Mondare il cavolo nero, lavare molto bene le foglie e tagliarle a strisce. In una padella fare un soffritto con due cucchiai di olio, la cipolla, le patate e la carota tagliate a dadini, unire il guanciale e rosolare.
Quando il tutto è ben rosolato, unire il cavolo nero, salare e fare appassire. Cuocere per circa 30 minuti bagnando di tanto in tanto con l'acqua di cottura dei fagioli e cuocere a fuoco moderato. A metà cottura aggiungere i pomodoro concentrato e il sale, unire poi i fagioli e continuare a cuocere per circa 10 minuti. Fare tostare delle fette di pane casereccio e servirle insieme alla zuppa.

Buon inizio settimana, alla prossima...Ely...