Crema di Topinambur con quenelle alla robiola

In questi giorni ha ricominciato a piovere, non fa freddissimo, ma tutta questa umidità ti penetra nelle ossa e non fa certo bene. E qual'è la cosa che a pranzo o a cena ti riscalda, ti coccola e ti rimette in pace con il mondo??? Una corroborante crema di verdura!!! Io l'ho preparata con il topinambur, un tubero dal sapore simile al carciofo, e mica potevo servirla così sola soletta, ho pensato di accompagnarla a delle gustose quennelle di robiola e erba cipollina. Per dare la nota croccante, ho aggiunto dei sfiziosi grissini di pasta brisèe al sesamo. Per abitudine, considero queste preparazioni come piatto unico... un frutto e per me il pasto è completo e vi assicuro molto appetitoso!!!

INGREDIENTI:

500 g di topinambur

2 patate

1 scalogno

200 g di robiola

brodo vegetale q.b.

erba cipollina q.b.

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

pasta brisèe q.b.

sesamo q.b.

Soffriggere lo scalogno sbucciato e tagliato a pezzetti in una pentola con dell'olio extra vergine. Pulire il topinambur e tagliarlo a tocchetti, così anche le patate, unire le due verdure allo scalogno e soffriggere. A questo punto unire il brodo vegetale bollente fino a coprire le verdure e cuocere per circa 30 minuti o sino a quando le patate e il topinambur saranno morbide. Con un frullatore ad immersione, frullare le verdure sino a renderle una crema, continuare a cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, salare e se occorre aggiungere ancora un po' di brodo.
In una scodellina, mettere la robiola, l'erba cipollina tagliata con le forbici, un pizzico di sale e amalgamare bene.
Dalla pasta brisèe ricavare con una rotella delle strisce, spennellare con dell'uovo leggermente sbattuto, spolverizzare con il sesamo e cuocere in forno a 180° sino a quando saranno dorate.
Versare la crema di topinambur nelle scodelle, con la robiola e due cucchiai formare le quennelle e adagiarle sulla crema, spolverare con del pepe e fare un giro di olio extra vergine. Servire in tavola con i grissini di brisèe.

Se non volete preparare i grissini di brisèe potete accompagnare la crema con dei crostini di pane abbrustolito, oppure con della pasta sfoglia tagliata nella forma che preferite!!!

Buon fine settimana, alla prossima...Ely...