Polpettone in sfoglia con riduzione al Bonarda

Questa ricetta l'ho preparata per partecipare al contest dell'Agriturismo Cà Versa. Serviva un secondo che si accompagnasse perfettamente al loro Topping di vino Bonarda D.O.C.
Ho quindi pensato ad un polpettone ripieno di spinaci, mortadella e scamorza, il tutto racchiuso in una fragrante sfoglia e una riduzione di Bonarda. Ho deciso di servire la riduzione in ciotoline a parte, così che ogni commensale potesse servirsi secondo il proprio gusto. Io sono quasi astemia, praticamente non bevo vino, ma ho voluto assaggiare questo abbinamento e l'ho trovato gustosissimo. Non avevo mai preparato una riduzione al vino e devo dire che mi ha sorpreso piacevolmente, è piaciuta a tutti, sopratutto a chi è amante del buon bere!!! Credo sia un piatto perfetto da portare in tavola durante le prossime feste natalizie, è buonissimo e fa una gran bella figura, non trovate???

POLPETTONE IN SFOGLIA CON RIDUZIONE AL BONARDA

INGREDIENTI:

150 g di carme di manzo macinata

150 g di carne di maiale macinata

100 g di mortadella

2 fette di pancarrè

40 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

1 spicchio d'aglio

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

prezzemolo q.b.

latte a.b.

sale q.b. 

PER IL RIPIENO:

mortadella

spinaci

scamorza

PER LA RIDUZIONE:

1/2 litro di vino Bonarda

2 cucchiai di miele

una nocina di burro

Pulire e lavare gli spinaci e farli saltare in una padella con dell'olio evo e tenere da parte. Mettere le due fette di pancarrè a bagno con un po' di latte. Tritare la mortadella, e il prezzemolo con l'aglio. In una terrina mettere la carne, il pane strizzato dal latte, l'uovo, la mortadella, il sale, il prezzemolo e il parmigiano grattugiato, mescolare molto bene per amalgamare il tutto. Su un foglio di carta forno leggermente unto d'olio, stendere l'impasto di carne in un rettangolo, coprire con fette di mortadella, fette di scamorza e gli spinaci. Aiutandovi con la carta forno, avvolgere il polpettone in un rotolo e fasciatelo con la carta forno e legate le estremità con dello spago. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 40 minuti, fate poi raffreddare. Stendete la pasta sfoglia e adagiatevi al centro il polpettone, richiudete e sigillate bene le estremità, spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e infornate a 200° per circa 20 minuti. 
Preparate la riduzione di vino: mettete il vino in una casseruola, unite il miele e fate sobbollire sino a quando comincia a ridursi, unite poi una piccola noce di burro e continuate a cuocere sino a rendere la salsa della giusta consistenza... tenete presente che raffreddandosi si addensa ancora.

Per quanto riguarda il ripieno del polpettone, non ci sono dosi precise, potete anche sostituire gli ingredienti con altri secondo il vostro gusto!!!

Questa ricetta è per te Valeria e per tutti voi di Cà Versa, partecipo quindi al vostro contest!!!

Buona mercoledì a tutti, alla prossima...Ely...