Panettoncini integrali ai frutti rossi

Ed eccoci finalmente arrivati ad un passo dal Natale, ancora qualcosa da rifinire, ma tutto è pronto. Pronta per vivere questi giorni tanto attesi, giorni da vivere in serenità godendo della compagnia delle persone care.
Vi saluto per qualche giorno augurandovi un Natale pieno di gioia e serenità, che sia per tutti una giornata splendida.
Ci ritroviamo sicuramente dopo il 26 per gli auguri al nuovo anno, intanto vi lascio la ricetta di questi deliziosi panettoncini integrali ai frutti rossi essiccati. Sono buonissimi, semplici e facili da preparare e faranno la felicità di grandi e bambini!!!

INGREDIENTI 1° IMPASTO

130 g di farina manitoba

70 g di latte

1 pizzico di zucchero

18 g di lievito di birra

INGREDIENTI 2° IMPASTO

90 g di burro a pomata

60 g di zucchero

60 g di tuorli

200 g di farina manitoba

200 g di farina integrale

150 g di latte

semi di una bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

frutti rossi essiccati q.b.

PER LA GLASSA

1 albume

amaretti 

mandorle

zucchero in granella

Sciogliete il lievito nel latte, aggiungete 1 pizzico di zucchero, la farina e impastate. Coprite il panetto con pellicola e lasciatelo lievitare per 1 ora.
Su questo impasto versate il latte del secondo impasto e impastate con le mani. Unite i tuorli, lo zucchero, le farine e il sale. Trasferite il composto nel bicchiere dell'impastatrice col gancio o applicate allo sbattitore le fruste a gancio, poi rendete omogeneo l'impasto. Incorporate il burro miscelato ai semi di vaniglia, poco alla volta, facendolo assorbire completamente. Lavorate ancora per qualche minuto dopo che il burro è stato assorbito, aggiungendo i frutti rossi nella quantità che preferite. Formate una palla e ponetela in una ciotola imburrata, copritela con pellicola, praticate qualche forellino nella pellicola e lasciate lievitare per 60 minuti circa. Intanto preparate la glassa: in un frullatore mettete l'albume e gli amaretti, in quantità tale da creare una crema spalmabile.
Dividete l'impasto in porzioni di circa 80 g e formate delle palline ripiegando la pasta alla base. Trasferite negli stampini e lasciate riposare per circa 30 minuti. Spalmate la superficie dei panettoncini con la glassa, ricoprite con le mandorle e la granella di zucchero
Infornate a 175° per circa 25 minuti con forno statico. Lasciate raffreddare su una gratella.

I frutti rossi essiccati, si possono sostituire con gocce di cioccolato, frutta candita o dei fichi secchi. Potete anche omettere la glassa all'amaretto, pennellate la superficie dei panettoncini con del tuorlo e infornate.

Ancora tanti AUGURI, a presto...Ely...