PanDorato

Oggi, 13 dicembre, in molte località si festeggia S.Lucia, molti bambini ricevono i regali che la santa porta a loro sul carretto trainato dall'asinello. Sapete tutti che S.Lucia è cieca, quindi è usanza appendere alle finestre e ai balconi mazzetti di fieno, l'asinello ne sente l'odore e si ferma consentendo alla santa di lasciare i doni ai bambini!!!
Per festeggiare questo giorno speciale, ho pensato ad un dolce che alla prima occhiata può sembrare un panettone, diciamo che gli assomiglia molto nell'estetica e devo dire molto anche nel sapore. Nella ricetta viene chiamato Casatiello dolce, ma vista la incredibile somiglianza con il più famoso dolce, e dato che ho modificato la glassa, preferendone una all'amaretto e mandorle, ho pensato di cambiargli nome in... PanDorato!!! Comunque, che sia panettone, casatiello o pandorato, poco importa, quello che conta è che è straordinariamente buono. Se come me non avete il lievito madre, e volete fortissimamente portare in tavola un ottimo dolce natalizio fatto con le vostre mani, vi consiglio di preparare questa ricetta, stupirete tutti!!!

INGREDIENTI:

(da Più Dolci)

350 g di farina manitoba

100 g di zucchero

100 g di uvetta ammollata

100 g di scorza candita di arancia a pezzettini

120 g di burro a pomata

3 tuorli

25 g di lievito di birra

100 g di acqua

50 g di latte circa

scorza grattugiata di un limone

1 bicchierino di liquore (io amaretto)

1 cucchiaino di sale

PER LA GLASSA:

2 albumi

zucchero q.b.

amaretti q.b.

mandorle q.b.

zucchero in granella q.b.  

Miscelate l'acqua e il latte e scioglietevi il lievito di birra.
Nella planetaria inserire la farina setacciata, lo zucchero e il sale, poi versate il latte con il lievito e impastate molto bene.
Unite i tuorli, assorbiteli e inglobate il burro un po' per volta, procedete ad impastare per almeno 10 minuti.
Aggiungete gli aromi ( la scorza del limone grattugiato e il liquore)e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto lucido, setoso e morbido.
Unite velocemente i canditi e l'uvetta, lavorate ancora un po' per distribuirli uniformemente, quindi versate l'impasto nello stampo.
L'impasto arriverà a 1/3 dell'altezza dello stampo e , alla fine della lievitazione (circa 4 ore), deve raggiungere il bordo.
Preparate la glassa: in una terrina mettere gli albumi, unire lo zucchero e gli amaretti, dovete ottenere una crema dalla consistenza spalmabile.
Una volta che il dolce ha raggiunto la giusta lievitazione, spalmare la superficie con la glassa, completare con mandorle e zucchero in granella.
Infornate il dolce a 175° per 45-50 minuti. Dopo i primi 15 minuti di cottura, copritelo con un foglio di carta alluminio.
Estraete il dolce dal forno e fatelo raffreddare su una gratella.

Per rendere ancora più ricco il pandorato, ho sostituito la scorza d'arancia candita, con fichi, albicocche e mirtilli secchi!!!

Buon fine settimana, alla prossima...Ely...