Cestini di sfoglia integrale con mousse di ricotta

Ciao a tutti, buon venerdì!!! Ormai ci ho preso gusto, anche la ricetta di oggi, può sembrare un dolce invece è un delizioso mignon salato!!! Un guscio di sfoglia integrale che raccoglie un ripieno di tenere e dolci zucchine, della croccante e saporita pancetta e della filante caciotta di bufala, e se ancora non bastasse, una sfiziosa mousse di ricotta, vi assicuro che  ogni boccone sarà una goduria!!! Perfetti per un aperitivo, un antipasto e sapete una cosa io li vedo bene anche come segna posto, ad ogni commensale il suo cestino con il nome così potrà iniziare golosamente un pranzo o una cena!!! Che ne dite non è un'idea carina e sfiziosa?!?!?! Sotto non troverete delle dosi precise, queste sono ricette in cui non serve pesare, contare, serve solo che vi lasciate guidare dal vostro gusto e dalla vostra fantasia!!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia integrale

2 o 3 zucchine

pancetta affumicata q.b.

caciotta di bufala q.b.

olio evo q.b.

per la mousse:

ricotta q.b.

formaggio grattugiato q.b.

sale e pepe q.b.

per l'appareil:

2 uova

panna fresca q.b. (o panna e latte al 50%)

sale e pepe q.b.

Dal rotolo di sfoglia, ricavate dei cerchi della misura giusta per rivestire degli stampini, punzecchiate il fondo con una forchetta e tenete da parte. In una padella fate saltare le zucchine tagliate a tocchetti in un po' di olio, devono comunque restare croccanti, tenete da parte. In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta a cubetti, così da poter eliminare il grasso che rilascia e non trovarselo tutto nel ripieno. Tagliare a cubetti la caciotta di bufala. A questo punto in una ciotola, riunire le zucchine, la pancetta e la caciotta, salare e pepare a piacere e mescolare bene. In un'altra piccola ciotola, preparare l'appareil, sbattere leggermente l'uovo e unire un po' di panna, salare e pepare. Ora potete riempire i cestini con il ripieno e versare sopra un po' di appareil. Infornare a 180° per circa 15 minuti, sfornare e fare raffreddare. Con la ricotta, il parmigiano grattugiato un po' di sale e pepe, preparare la mousse, metterla in una sac à poche e guarnire i cestini.

Li ho chiamati cestini per via della forma, ma praticamente sono delle piccole quiche. Come avrete notato, alcuni cestini non li ho guarniti con la mousse, sono gustosi anche così, semplici!!! Nella ricetta troverete la preparazione dell'appareil, non è altro che il composto di uova e panna che si versa sulle quiche. Può essere arricchito con delle erbe aromatiche o anche del formaggio!!! 

 Auguro a tutti voi un piacevole fine settimana, a presto...Ely...