E' Natale... la Gubana

Buona domenica... so che siete tutte indaffarate per preparare le ultime ricette, confezionare i regali, anch'io ho ancora qualcosina da ultimare quindi poche chiacchiere, vi propongo la ricetta della gubana. Originaria di Cividale e della valle del Natisone, la Gubana deve il suo nome alla parola slava "guba" che significa piega proprio perché è piegata a forma di chiocciola.

Questa è la ricetta di Luca Montersino ed è una pasta lievitata con un ripieno molto aromatico di frutta secca davvero molto gustosa!!

Vi lascio con la ricetta e .... gli auguri ve li faccio domani !!!!

Ingredienti: x 2 gubane da 20 cm                   

600 g di farina forte                                              

310 g di latte intero                                               

180 g di zucchero                                                  

160 g di burro                                                        

60 g di uova                                                             

40 g di tuorli                                                            

15 g di lievito di birra                                             

8 g di sale                                                                 

scorza di arancia                                                     

scorza di limone                                                      

1 bacca di vaniglia 

 

Per il ripieno:

220 g di uvetta

60 g di vino passito

80 g di mandorle pelate tostate

80 g di gherigli di noce

50 g di nocciole tostate

30 g di pinoli

100 g di zucchero

60 g di uova

40 g di burro

20 g di miele

120 g di pan di spagna

50 g di amaretti

20 g di cacao amaro in polvere

50 g di scorza di arancia candita

scorza di limone

Per la pasta: lavorate nella planetaria la farina con il lievito sciolto in un po' di latte. Unite le uova, i tuorli e il resto del latte. Aggiungete lo zucchero, la scorza di arancia e limone, la vaniglia e un pizzico di sale e amalgamate il tutto. Incorporate il burro ammorbidito e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero.

Per il ripieno: mettete nel mixer l'uvetta, lo zucchero, i pinoli, i gherigli di noce e le nocciole. Aggiungete gli amaretti sbriciolati, il pan di spagna in briciole, la scorza di arancia candita ridotta in purea, il cacao amaro, il  miele e la scorza di limone grattugiata e frullate il tutto. Unite le mandorle tostate, quindi a filo le uova e il vino passito. Incorporate, infine, il burro ammorbidito.

Stendete la pasta, fino a raggiungere lo spessore di 1 cm, ricopritela con il ripieno quindi arrotolatela partendo dal lato più lungo. Sistemate il cilindro nello stampo arrotolandolo su se stesso dando una forma a chiocciola. Lasciate lievitare per circa 2 ore, quindi spennellate la superficie con uovo sbattuto e infornate a 170 ° per 35-40 minuti. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma del blog Dolci a gogo, per i dolci Italiani!!