Bertolina con farina di riso e uva fragola

La bertolina è un soffice e delizioso dolce autunnale della provincia cremonese. E come tutte le ricette regionali della tradizione, di versioni ce ne sono diverse. Oggi vi presento la mia personale interpretazione... ho aggiunto la farina di riso perché l'adoro, l'uva fragola beh quella ci vuole a prescindere, è l'ingrediente fondamentale che regala un profumo e un sapore particolare. Ho spolverato la superficie con un'abbondante strato di zucchero in modo che con la cottura in forno si creasse una deliziosa crosticina che contrasta con la sofficità dell'impasto e la golosa succosità dell'uva.  
Difficile resistere a questo dessert, dopo una fetta avresti voglia di mangiarne subito un'altra, provatela... vi piacerà!!!

INGREDIENTI:

100 g di farina 00

200 g di farina di riso

1 uovo

500 g di chicchi di uva fragola

8 cucchiai di olio evo

1 bustina di lievito per dolci

130 g di zucchero

2 dl di latte

un pizzico di sale

zucchero a velo

Lavate con cura i chicchi di uva e asciugateli molto bene. Mettete l'uovo in una terrina e sbattetelo con 80 g di zucchero, aggiungete 6 cucchiai di olio, un pizzico di sale, le farine setacciate con il lievito e il latte leggermente tiepido. Mescolate bene gli ingredienti e unite all'impasto una parte dell'uva.
Ungete con poco olio una teglia e versatevi l'impasto, quindi incorporatevi l'uva rimasta schiacciandola leggermente nell'impasto.
Irrorate la pasta con 2 cucchiai di olio e spolverizzate la superficie con lo zucchero rimasto.
Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, vale sempre la prova stecchino.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella e spolverizzate con zucchero a velo.

Buon fine settimana, a presto...Ely...