Sformatini di baccalà

Ciao a tutti!!! Con piacere vi dico che le mie dita ustionate vanno decisamente meglio, ne ho recuperato quasi totalmente l'uso... sono ancora un po' sensibili al tatto, sopratutto gli indici, ma il peggio è passato!!! Grazie di cuore a tutte per l'interessamento, siete state carinissime!!! 

Detto questo, passiamo alla ricetta di oggi: vi piace il pesce e volete portarlo in tavola in maniera un po' diversa? Volete stupire i vostri commensali con un piatto gustoso, saporito e insolito? Allora preparate questi sformatini!!! In realtà li ho preparati già un po' di tempo fa, ma non ero ancora riuscita a postarli!!! Ora ve li propongo e vi suggerisco di aggiungere una nota croccante accompagnandoli a delle fette di pane abbrustolito!!! Vi assicuro piaceranno anche a chi di solito storce il naso davanti ad un piatto di pesce!!!   

SFORMATINI DI BACCALA'

INGREDIENTI:

350 g di baccalà 

2 patate piccole

1/4 di cipolla bianca

1 cucchiaio di capperi

1 albume
qualche cucchiaio di latte

12 olive nere snocciolate

erba cipollina + prezzemolo q.b.

3 pomodori a grappolo

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Scalda 5-6 cucchiai di olio in padella, rosola la cipolla tritata, unisci il baccalà e lascia insaporire. Bagna con il latte e cuoci con il coperchio per 15 minuti. Sminuzza il baccalà con una forchetta, unisci 2/3 dei pinoli tritati, cuoci per 2-3 minuti. Lessa le patate, sbucciale, schiacciale, incorporane 150 g al baccalà, aggiusta di sale e pepe. Unisci al composto 1 cucchiaio di prezzemolo e l'erba cipollina tritati, l'albume montato a neve con poco sale, mescola e versa il composto negli stampini imburrati. Disponi gli sformatini in forno e cuocili a bagnomaria a 180° per circa 30 minuti, finchè si saranno rassodati e gonfiati al centro. Scotta i pomodori in acqua bollente, spellali, tagliali a dadini e cuocili per 10 minuti un padella con 4 cucchiai di olio. Unisci le olive, i capperi sciacquati e cuoci per qualche istante. Unisci del prezzemolo tritato e togli dal fuoco. Capovolgi gli sformatini sui piatti, distribuisci intorno la salsa, guarnisci con i pinoli rimasti e, a piacere con erba cipollina e servi.

Io per questa ricetta ho utilizzato del baccalà già dissalato e ammollato in acqua, ma ovviamente si può usare anche un altro tipo di pesce. Grazie alla cottura a bagnomaria, gli sformatini rimangono morbidi e non seccano ai bordi. Sistemali in una pirofila da forno a bordi alti, poi versaci acqua fredda, fino a 2/3 dell'altezza degli stampini. Durante la cottura, l'acqua dovrà sobbollire. A cottura ultimata, togli la pirofila dal forno e fai riposare gli sformatini nell'acqua del bagnomaria per 10-15 minuti.

Buon mercoledì, alla prossima...Ely...