Biscottini con ricotta e mandorle

Ciao a tutti!!! Oggi vi offro dei buonissimi biscottini con la ricotta e le mandorle, ideali per la colazione, la merenda e perché no serviti come ho fatto io in una serata tra amici come dopo cena per accompagnare il caffè, vi assicuro finiranno in un batter d'occhio!!! Sono biscottini semplici, niente glasse, niente creme particolari, solo una buona ricotta, poco burro e il leggero aroma delle mandorle, perché ogni tanto si ha proprio voglia di dolci così...semplici e  deliziosi!!!

Ingredienti:

200 g di farina 00

50 g di mandorle tritate

150 g di ricotta

30 g di burro

120 g di zucchero

1 cucchiaini di lievito x dolci

1 uovo

1 pizzico di sale

mandorle con la buccia per guarnire

Montare la ricotta con lo zucchero e l'uovo, aggiungere il burro sciolto a filo. Unire la farina setacciata con il sale e il lievito e amalgamare bene. Formare delle palline di circa 30 g e metterle su una teglia rivestita da carta forno. L'impasto risulterà un po' appiccicoso, ma non aggiungete farina, per formare le palline aiutatevi infarinandovi le mani. Mettere su ogni pallina una mandorla con la buccia. Fare cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per circa 12-15 minuti. Sfornate e posizionate i biscotti su una gratella per farli raffreddare.

E' sì una ricetta semplice, ma è anche molto versatile, i 50 g di mandorle si possono sostituire con le nocciole o anche con del cocco, e si possono guarnire con zucchero in granella o a velo oppure con del cacao, a voi la scelta!!!

Vi auguro una piacevole giornata, alla prossima...Ely...