Panini integrali

Ciao a tutti!!! Oggi vi propongo dei panini preparati con farina integrale e di segale, sono veramente molto gustosi, si impastano nella macchina del pane e poi si formano a mano. Devo dire che negli ultimi tempi sto cercando di mangiare il più possibile integrale: la pasta, il riso e soprattutto il pane. Sto sperimentando diverse farine come quella di segale che mi ha letteralmente conquistata, quella di farro che mi piace molto, per non parlare di quella di grano saraceno che adoro anche per fare i dolci. Sapete una cosa, ho una passione particolare per le farine, quando vado in un supermercato ne compero sempre una particolare. Il capodanno scorso, in Alto Adige, ho trovato un pacco di farina per fare il "Pane di Natale", ma Natale è già passato mi son detta, niente da fare l'ho acquistato lo stesso, e adesso mi ritrovo questo pacco di farina che prima o poi dovrò usare,  fra un po' mi toccherà usarlo per fare il "Pane di Pasqua"!!!!!

Ingredienti:
290 ml di acqua
280 g di farina integrale
50 g di farina bianca 0
115 g di farina di segale
2 cucchiai di latte scremato in polvere
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
25 g di burro
1 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato

Versare l'acqua nel cestello della macchina del pane, spolverizzare con i tre tipi di farina, assicurandovi che l'acqua venga completamente coperta. Aggiungete il latte scremato in polvere, poi il sale, lo zucchero e il burro, mettendoli in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo al centro della farina (senza però arrivare fino al liquido sottostante) e aggiungere il lievito. Regolate la macchina sul programma solo impasto e avviate. Lasciate lievitare bene fino al raddoppio della pasta.
Terminato il ciclo di impasto e la prima lievitazione, togliere la pasta dal cestello e metterla su una superficie leggermente infarinata. Picchiettatela con delicatezza (schiacciatela), poi dividetela in dodici pezzi. Copritela con della pellicola trasparente unta. Date a un pezzo d'impasto la forma di una palla, lasciando coperti gli altri . Arrotolatelo sulla superficie infarinata fino ad ottenere un ovale. Ripetete il procedimento con gli altri pezzi. Mettete i panini sulle placche da forno, copritele con della pellicola unta e lasciateli riposare in un luogo caldo per circa 35-40 minuti, o finché non hanno quasi raddoppiato le loro dimensioni. Nel frattempo riscaldate il forno a 220°.

Mescolate un cucchiaino di sale con un cucchiaio di acqua e spennellate i panini, poi spolverizzateli con un po' di farina. Con l'aiuto di un manico di un cucchiaio di legno unto d'olio, dividete ogni panino quasi completamente a metà, schiacciando il manico nel senso della lunghezza. Fate riposare ancora per 10 minuti e poi cuocete in forno per 15-20 minuti. Fate raffreddare su di una gratella.

                                                 Buona giornata, alla prossima...Ely...