Le Tigelle

La tigella o crescentina è un tipo di pane caratteristico dell'Appennino Modenese a base di acqua, farina, lievito e strutto.

La cottura tradizionale avveniva impilando la pasta in alternanza con dischi di terracotta (chiamati tigelle) precedentemente arroventati nel camino. Le tigelle cotte vengono tradizionalmemte consumate tagliandole a metà e imbottendole con un pesto, formato da un trito di lardo, aglio e rosmarino e con del parmigiano reggiano. Vengono anche imbottite di affettati e formaggi. Si è diffusa anche l'abitudine di utilizzare come farcitura marmellate e creme di cioccolato.

Oggi esistono in commercio delle padelle apposta per cuocere le tigelle, sono pesantissime e vanno fatte scaldare molto bene prima di mettere la pasta a cuocere. Vi assicuro che vengono delle tigelle favolose e potete sbizzarrirvi con la farictura, potete mettere tutto ciò che vi piace!!!! Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona giornata!!!

Ingredienti:

500 g di farina 00

40 g di strutto

1/2 cubetto di lievito di birra

1/2 bustina di lievito per torte salate

150 g di latte

150 g di acqua

sale q.b.

Per il pesto:

lardo q.b.

1 spicchio d'aglio

rosmarino q.b.

affettati misti q.b.

Sbriciolare il lievito di birra sulla farina, unire l'altro lievito, lo strutto, il latte e l'acqua e per ultimo il sale. Formare una pasta bene amalgamata, lasciare lievitare coperta per 2 ore circa. Formare poi delle pagnottelle e fare lievitare di nuovo per circa 30 minuti. Fare cuocere nella apposita padella, scaldata molto bene, sino a doratura.  Preparare il pesto tritando il lardo con l'aglio e il rosmarino metterlo in un aciotola e servirlo insieme alle tigelle e agli affettati.

  E naturalmente non poteva mancare una ricca farcitura alla nutalla....una golosità!!!!